Ресторан Anelya в Чикаго став першим українським закладом, який включили до каталогу Michelin Guide. Засновник ресторану, Джонні Кларк, присвятив його своїй бабусі з Харкова, яка пережила Голодомор і Другу світову війну. Меню Anelya пропонує традиційні автентичні українські страви в сучасних інтерпретаціях.
Про це повідомляє Consulate General of Ukraine in Chicago.
“Маємо гарні новини – до офіційного гастрономічного каталогу MICHELIN Guide вперше було включено ресторан української кухні – і це Anelya Chicago! Минулого року власник ресторану та шеф-кухар Джонні Кларк вперше відвідав Батьківщину своєї бабусі – місто-герой Харків. Ця подорож і надихнула його на створення ресторану, який би просував українську традиційну та сучасну кулінарну традицію на теренах США”, – йдеться у дописі.
Власник ресторану виріс у Цинциннаті й був дуже близький зі своєю бабусею, яка народилася в Харкові і переїхала до Огайо після Другої світової війни. Вона пережила Голодомор та примусову працю Третього Рейху. Тож шеф-кухар назвав ресторан “Anelya Chicago” на честь бабусі.
У Anelya Chicago подають червоний борщ, зелений борщ з кропом і кропивою, голубці, вареники (з вишнею, рікотою, білим шоколадом і беконо-горіховим праліне), пампушки з вершковим маслом.
Кларк зізнається, що довгий час сумнівався, що українська кухня може зацікавити широку аудиторію, його тривожила відмінність українських страв від звичних американських смаків. Проте все змінилося після повномасштабного вторгнення у 2022 році.
«Коли почалася війна, щось просто спалахнуло в мені. Думаю, це були всі ті історії, які я почув у дитинстві. І це просто змусило мене щось зробити. Я мало, що вмів робити, крім як готувати їжу. І я відчув, що маю можливість і обов’язок – поширювати українську їжу та культуру, тому що вона знову під загрозою”, – розповідає Кларк.
За його словами, Anelya – це не просто бізнес, а місія. Він хоче, щоб люди зрозуміли, що українська кухня – це не просто страви, а ціла культура з багатовіковою історією. І світ побачив, що українська їжа – не російська, а що український народ і українська кухня мають власну унікальну їжу й унікальну культуру. Також Кларк створив веганські версії українських класичних страв, демонструючи еволюцію українських страв.
«Ми хочемо, щоб ви клали до рота їжу, а не політичні заяви. Я відчуваю, що роблю це в дуже м’який, веселий спосіб: показую людям, що українська їжа – справжня. Це щось суттєве та історичне», – додав він.
Втім, у офіційному гіді Michelin ресторан значиться як Eastern European cuisine.
Автор: Інна Міхно